Esclusivamente a mano e in cassette per evitare stress o schiacciamenti dei grappoli. La prima vendemmia è per le uve destinate all’appassimento.
Selezioniamo i grappoli più piccoli e spargoli provenienti dai vigneti più vecchi.
Questi, vengono destinati alla produzione dei vini rossi più strutturati, dopo un periodo di 20-30 giorni in solaio.
Le successive vendemmie, vengono effettuate in base a livello di maturazione, età delle vigne ed altitudine del vigneto.
Solo i grappoli migliori vengono dedicati alla produzione dei nostri vini.
Quelli non a completa maturazione o non di qualità vengono tagliati e lasciati come concime organico direttamente a terra sotto le viti.
In vinificazione, gli acini vengono separati dal graspo meccanicamente in assenza totale di contatto con l’aria grazie all’utilizzo di anidride carbonica ghiacciata.
In macerazione, fermentazione e affinamento.
Viene applicato a tutto il percorso di evoluzione dal mosto al vino, decidendo quando e dove sia necessario l’ossigeno per evitare ossidazioni eccessive con l’ausilio di azoto e con uno studio attento ed accurato di specifiche temperature per ciascun vino prodotto.
Esprimere al massimo nei nostri vini i caratteri originari delle uve che la nostra terra ci mette a disposizione, valorizzandone frutto, eleganza, struttura.
Tutto ciò senza conferire tannicità aggressive che ne compromettano la bevibilità e piacevolezza.
